Uma cidade também conta sua história pelo que cozinha.
Há uma cena de Ratatouille que talvez explique a gastronomia melhor do que muitos tratados. Anton Ego, o temido crítico gastronômico, homem de gestos calculados, rosto severo e palavras capazes de destruir a reputação de um restaurante, leva à boca uma simples garfada de ratatouille.
E então acontece o inesperado.
Por alguns segundos desaparecem Paris, o restaurante sofisticado, a fama, a crítica e a arrogância. Aquele homem adulto volta a ser menino. O sabor o transporta para casa, para a infância, para a cozinha da mãe, para um tempo em que comida significava também proteção, cuidado e afeto.
Ego não prova apenas um prato. Prova uma lembrança.
Talvez esteja aí uma das mais bonitas definições de gastronomia: comemos com a boca, mas também com a memória.
Um cheiro pode reconstruir uma cozinha que já nem existe. O gosto de um bolo pode trazer uma avó de volta por alguns segundos. Há o café passado no pano, o almoço de domingo, a panela no fogo, a carne assando no quintal, aquela receita que ninguém escreve porque “todo mundo em casa sabe fazer”.
Ou sabia.
Porque receitas também desaparecem quando não são transmitidas.
Gastronomia, portanto, não é apenas alimentação. É uma forma de patrimônio. Uma receita atravessa gerações, migrações e territórios. Muda um tempero aqui, incorpora um ingrediente acolá e vai contando, silenciosamente, a história das pessoas. Às vezes conhecemos uma cidade pelos seus monumentos. Outras vezes, basta sentar à sua mesa.
Araguaína é também resultado desses encontros. Uma cidade formada por pessoas vindas de muitos lugares, carregando sotaques, costumes, panelas e temperos. Aqui se misturaram maneiras diferentes de preparar a carne, o arroz, os doces, a comida de rua e tantas receitas que foram deixando de pertencer apenas às famílias para integrar uma identidade coletiva.
É por isso que uma feira gastronômica não pode ser vista simplesmente como uma grande praça de alimentação.
Quando bem concebida, ela coloca lado a lado tradição e invenção. Reúne cozinheiros, pequenos empreendedores, produtores, artistas e famílias. A comida encontra a música; o conhecimento encontra o comércio; uma receita doméstica ganha o espaço público. E aquilo que estava restrito a uma cozinha passa a contar uma história para milhares de pessoas.
Foi essa dimensão que o primeiro Festival Gastronômico de Araguaína deixou evidente em setembro. Durante três dias, o Centro de Convenções tornou-se espaço de sabores, música, convivência, aprendizado e empreendedorismo. O churrasco, tão ligado à própria formação econômica e social da cidade, dividiu espaço com pratos principais, comida de rua, sobremesas regionais e novas experiências culinárias.
Mas talvez a imagem mais importante não estivesse em nenhum prato específico.
Estava nas pessoas reunidas em torno deles.
Porque comer juntos nunca é apenas comer.
Ao redor de uma mesa celebramos, negociamos, namoramos, contamos histórias, reencontramos amigos e transmitimos costumes. Talvez Anton Ego tenha compreendido tudo isso naquela primeira garfada: a grande cozinha não é necessariamente aquela que nos distancia de nossas origens pela sofisticação.
Às vezes, grande é justamente a comida que consegue nos devolver a elas.
O Festival Gastronômico foi festa, música, turismo e economia. Mas foi também algo menos mensurável e talvez mais duradouro: uma oportunidade para Araguaína olhar para a própria mesa e reconhecer nela sua memória, sua criatividade e sua identidade.
Afinal, uma cidade conta sua história de muitas maneiras.
Uma delas é pelo que cozinha.
Por: Edson Gallo | Colunista do Portal Imediato